Szeptemberi lakoma

Fűszeres gomba

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg erdei gomba, 4 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál vaj, friss zöldfűszerek, akár kétféle is: egy-egy csokor petrezselyem, zsálya, oregano, bazsalikom, frissen őrölt bors, só.

A gombákat megtisztítjuk a homoktól, sártól; nem szabad hosszan vízben áztatni, mert elvesztik az ízüket, inkább gyorsan megmossuk folyóvíz alatt. Felszeleteljük. A zöldfűszereket leöblítjük vízzel, apróra vágjuk. Az olívaolajat és a vajat felforrósítjuk egy serpenyőben. Rádobjuk a gombát, puhára pároljuk. Gyorsan elkészül, mikor félig kész, hozzáadjuk a fokhagymanyomón átpréselt - vagy reszelőn lereszelt - fokhagymagerezdeket. Kis lángon, ügyelve arra, hogy ne égjen meg, csak párolódjon, összeforgatjuk a fokhagymát a gombával. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az utolsó pillanatban, mielőtt elkészülne, hozzáadjuk az összevágott zöldfűszereket, összekeverjük, és egy- két percig pároljuk a gombával. Halmozhatjuk pirított kenyérszeletekre, reszelt füstölt sajttal megszórva, friss paradicsomszeletekkel körítve is tálalhatjuk, de akár frissen kifőtt spagetti tésztára is adhatjuk szósznak.

Zöldséges cukkinihajók

Hozzávalók 4 személyre:4 db közepes cukkini, 4 db paradicsom, 2 db paprika, 1 db kissebb padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, 1 db hagyma, 15 dkg rizs, 0,5 l alaplé vagy 1 leveskocka, 1 csokor petrezselyem, 8 evőkanál olivaolaj, 1-1 tk szárított oregano és bazsalikom, frissen őrölt bors, só, a tetejére, ha valaki csőben akarja sütni: 1 doboz tejföl, 10 dkg juhtúró.

A cukkiniket megmosom, hosszában félbevágom, kanállal kikaparom a lágy belső részt, erre nem lesz szükségem. A fél, és egyenlőre üres cukkinik belsejét megsózom, megborsozom, és beleteszem egy kisebb tepsibe, amit előtte vékonyan kiolajoztam. A rizst egy kisebb lábosban egy evőkanál olivaolajon pirítom egy percig, alaposan átforgatom, beleteszem a kettévágott vöröshagymát - ezt, ha kész a rizs majd kidobom, csak az íze kell bele - majd felöntöm az alaplével és kis lángon puhára főzöm. A padlizsánt, a paradicsomot és a paprikát megmosom, kis kockákra vágom, a fokhagymát összenyomom, vagy a reszelő apró recés részén lereszelem. Egy laposabb serpenyőben megmelegítem az olivaolajat. Először a paprikát pirítom rajta, amikor már összesett, mehet bele a padlizsán, végül a paradicsom, és a fokhagyma. Sózom, borsozom, az oregánóval és a bazsalikommal ízlés szerint fűszerezem, kóstolom. Ha csőben akarom sütni, akkor összekeverem a tejfölt a juhtúróval. A zöldségeket párolom, nem kell teljesen puhára. Hozzáforgatom a kész rizst, belekeverem az apróra vágott petrezselymet, és a cukkinik üregébe töltöm az egész keveréket. Ha csőben sütöm, a tetejére kenem a tejfölös juhtúrót, ha nem, akkor pár csepp olívaolajjal locsolom meg mindegyiket. Beteszem a sütőbe, és kb. 25- 35 percig sütöm, figyelve, hogy ne égjen meg a tetején a tejföl. Langyosan az igazi!

 Padlizsánkrém

Hozzávalók négy személyre: 4 db nem óriási padlizsán, 1,5 dl olaj, semleges ízű, pl napraforgó, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 db citrom, só.

Ha van rá lehetőségünk akkor mindenképpen parázs felett, ha nincs, akkor a sütőben, tepsiben süssük meg az alaposan megszurkált egész padlizsánokat, egészen addig, míg össze nem esik, el nem szineződik a héja. (A sütőben 200 fokon, kb fél óra.) A vöröshagymát felkockázzuk, kevés olajon megdinszteljük. A kész padlizsánokat ketté vágjuk, a puha szaftos húsát turmixoló edénybe dobjuk, hozzá tesszük a hagymát is. Kifacsarjuk a citromlét, figyelve arra, hogy mag ne kerüljön bele, azt is hozzáöntjük, de még nem az összeset! Öntünk hozzá olajat, ismét nem az összeset, sózzuk. Turmixoljuk hogy egynemű legyen, majd megkóstoljuk: ha kell sózunk, ha kell citromlével savanyítjuk, ha nem elég selymes, olajat teszünk még hozzá. Állítsuk be a pikánsságát a saját ízlésünknek megfelelően. Akár azonnal is ehetjük, akár később: a hűtőben lefedve jól összeérnek az ízei. Pirítós kenyérrel, paradicsommal mennyei előétel.

 K. K.