Tavaszi zöldség kavalkád

Az üvegházakban már szedésre vár a saláta, a hónapos retek és a sárgarépa. Elfeledhetjük a téli zöldségeket és újerővel nekiláthatunk a friss és üde újdonságok elkészítésének.

Édeskömény saláta

Hozzávalók: 2 gumó édeskömény, 1 csokor zöldspárga, 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, fél citrom reszelt héja és kifacsart leve, só, darált bors.

Az édeskömények alsó, vastag részét és a levélnyeleit vágjuk le, de a zöld leveleit tegyük félre. Vágjuk kétfelé a gumókat, majd uborkagyalun vagy éles késsel szeleteljük fel, és utána tegyük egy nagy salátástálba. Vágjuk le a spárgák fás részeit, majd a szárát burgonyahámozóval hámozzuk meg. Ha vékonyszálú a spárga nem szükséges meghámozni. Mossuk meg alaposan, majd dobjuk forrásban lévő sós vízbe, és főzzük két percig. Két perc után szedjük át egy hideg vízzel telt edénybe, várjuk, míg lehűl, majd csepegtessük le jól. A megfőzött spárgákat vágjuk két-háromcentis darabokra, tegyük a felszeletelt édesköményhez, csorgassuk rá az olívaolajat, daráljunk rá borsot, ízesítsük sóval, citromlével és reszelt citromhéjjal. Jó alaposan keverjük össze, tálaljuk salátás tálkákba, a tetejét a levágott édeskömény zöldjével dekoráljuk. Grillezett halakhoz, rákokhoz, pecsenyékhez kínáljuk körítésnek.

Retekleves

Hozzávalók: 40 dkg sörretek, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 szál sárgarépa, 2 ág kakukkfű, csipetnyi szerecsendió, 1 db zöldségleves kocka, 1 evőkanál liszt, fél maréknyi aprótészta, só, darált bors, 1 csokor petrezselyem zöldje, 1 gerezd fokhagyma.

Egy fazékban forrósítsuk fel az olívaolajat, majd tegyük bele a finomra összevágott fokhagymát, forrósítsuk fél percig, utána tegyük hozzá a felkockázott sárgarépát és a meghámozott kockára vágott retket is. Dobjuk rá a kakukkfű ágat, fűszerezzük szerecsendióval, kevéske darált borssal, ízesítsük sóval és a leveskockával. Közepes lángon fedővel lefedve pároljuk öt percig, majd szórjuk meg liszttel, keverjük össze és öntsük fel másfél-két liternyi vízzel. Főzzük negyed órán keresztül, majd tegyük bele az apró levestésztát is. További öt perc főzés után keverjük bele az összevágott petrezselyem zöldjét, majd forrón tálaljuk leveses tálakba. Pár evőkanál tejszínnel vagy tejföllel tehetjük levesünket még krémesebbé.

Pulykamell gorgonzolás-spenótos szószba

Hozzávalók: 30 dkg pulykamell, fél evőkanál vaj, 10 dkg gorgonzola sajt, 10 dkg leforrázott spenótlevél, 2 száj újhagyma, 1,5 dl tejszín, só, darált bors, őrölt szerecsendió, 1 gerezd fokhagyma.

Vágjuk ujjnyi csíkokra a pulykamellet, majd egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel a vajat. Tegyük bele a húscsíkokat és erős lángon kezdjük el pirítani. Közben szórjunk rá egy leheletnyi őrölt szerecsendiót, daráljunk rá borsot és fakanállal állandóan mozgatva pirítsuk meg. Ha a hús széle kezd sülni, szórjuk rá az összezúzott fokhagymát, keverjük vele össze, majd öntsük rá a tejszínt. Tegyük hozzá a felkockázott sajtot, az ujjnyi csíkokra felmetélt spenótlevelet és forraljuk pár percig. Ha a tejszínes szósz kezd sűrűsödni, szórjuk bele a felkarikázott újhagymát, majd vegyük le a tűzről, és még forrón tálaljuk párolt rizzsel.

Epres rétes kosárkák

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg eper, 2 evőkanál méz, fél citrom leve, 5-6 levél bazsalikom.

A réteslapokat vágjuk fel 12x12 centiméteres kockákra. Négy kockát tegyünk egymás tetejére kissé elfordítva, majd béleljünk ki vele muffin sütőformákat. Minden muffin formához 4 lapot használjunk. Előmelegített sütőben 130 fokon pár perc alatt süssük pirosra. Ha elkészült, vegyük ki óvatosan a formából és adagonként tálaljunk egy-egy kosárkát nagy tányér közepére.

Mossuk meg az epret, majd csepegtessük le jól. Ha szükséges, a nagyobb szemeket vágjuk kétfelé. Tegyük egy tálba, csorgassuk meg ízlés szerint mézzel és pás csepp citromlével. Pár levél friss bazsalikomot metéljünk fel vékony csíkokra, majd szórjuk az eper tetejére. Óvatosan keverjük össze, majd töltsük meg vele a rétes kosarakat. Melléje kanalazhatunk egy-egy gombóc vaníliafagylaltot, friss citromfű levéllel dekorálhatjuk.

EZO Élet Magazin